چکيده 4
فصل اول :معرفي محل
کارآموزي. 5
1-1- مقدمه 5
1-2- معرفی محصولات و فعالیتهای شرکت.. 5
فصل دوم :کارهاي انجام شده در دوره کارآموزي...………………………………………………7
2-1- مقدمه............................................................................................................................................7
2-2- آزمایشهای مواد ورودی به کارخانه..............................................................................................
8
2-2-1- شیر
..................................................................................................................................8
2-2-2- شیر خشک
...................................................................................................................12
2-2-3- آب ورودی
...................................................................................................................13
2-3- روش آماده سازی محیط کشت ها و
رقت سازی برای آزمایش های میکروبی ..............................14
2-4- مراحل تولید
...............................................................................................................................15
2-4-1- سالن دريافت شير خام .................................................................................................15
2-4-2 - شیر پاستوریزه ...............................................................................................................15
2-4-3- روش های تميز كردن
...................................................................................................19
2-4-4- ماست
............................................................................................................................20
2-4-5- سالن اولترا فيلتراسيون
.....................................................................................................25
2-4-6- سالن بسته بندي پنير
اولترافيلتراسيون
.................................................................................28
2-4-7- سالن تولید دوغ................................................................................................................28
2-4-8- تولید كشك.....................................................................................................................30
2-4-9- تولید خامه شهد صبحانه
...................................................................................................31
2-4-10-توليد محصول ماست موسير
............................................................................................33
2-4-11- سالن استريل
..................................................................................................................33
2-4-12- بسته بندی ........................................................................................................................36
2-4-13- تصفیه فاضلاب
...............................................................................................................38
2-4-14-
تركيبات شير
..................................................................................................................39
2-4-15- آزمایشات مربوط به
محصولات تولید شده : ......................................................................40
2-3-15-1- آزمایش
های شیر ....................................................................................40
2-3-15-2- آزمایش
های ماست
...................................................................................41
2-3-15-3- آزمایش
های دوغ
......................................................................................42
2-4-15-4- آزمایش
های خامه
.....................................................................................44
فصل
سوم : آب
پنیر ............................................................................................................................................46
پيوست ها 54
منابع. 56