چکيده 4

فصل اول :معرفي محل کارآموزي. 5

1-1- مقدمه 5

1-2- معرفی محصولات و فعالیتهای شرکت.. 5

فصل دوم :کارهاي انجام شده در دوره کارآموزي...………………………………………………7

2-1- مقدمه............................................................................................................................................7

2-2- آزمایشهای مواد ورودی به کارخانه.............................................................................................. 8

                      2-2-1- شیر ..................................................................................................................................8

                     2-2-2- شیر خشک   ...................................................................................................................12

                     2-2-3- آب ورودی  ...................................................................................................................13

             2-3- روش آماده سازی محیط کشت ها و رقت سازی برای آزمایش های میکروبی ..............................14

             2-4- مراحل تولید  ...............................................................................................................................15

                       2-4-1- سالن دريافت شير خام   .................................................................................................15

                       2-4-2 - شیر پاستوریزه ...............................................................................................................15

                       2-4-3- روش های تميز كردن  ...................................................................................................19

                       2-4-4- ماست ............................................................................................................................20

                      2-4-5- سالن اولترا فيلتراسيون .....................................................................................................25

                     2-4-6- سالن بسته بندي پنير اولترافيلتراسيون .................................................................................28

                     2-4-7- سالن تولید دوغ................................................................................................................28

                     2-4-8- تولید كشك.....................................................................................................................30

                     2-4-9- تولید خامه شهد صبحانه ...................................................................................................31

                     2-4-10-توليد محصول ماست موسير ............................................................................................33

                     2-4-11- سالن استريل ..................................................................................................................33

                   2-4-12- بسته بندی ........................................................................................................................36

                   2-4-13- تصفیه فاضلاب  ...............................................................................................................38

                   2-4-14- تركيبات شير  ..................................................................................................................39

                  2-4-15- آزمایشات مربوط به محصولات تولید شده : ......................................................................40

                                    2-3-15-1- آزمایش های شیر   ....................................................................................40

                                    2-3-15-2- آزمایش های ماست ...................................................................................41

                                    2-3-15-3- آزمایش های دوغ ......................................................................................42

                                    2-4-15-4- آزمایش های خامه .....................................................................................44

فصل سوم : آب پنیر ............................................................................................................................................46

پيوست ها 54

منابع. 56